Scritti tratti probabilmente da un libro sull’olio di anonimo del 1600
“Acchiocché un olio sia perfettissimo, conferisce di molto la preferenza, e la scelta di alcune specie particolari di olive ma non poi tanto conferisce, quanto il saper coglier dall’arbore a tempo ed in una data maniera, e non in un ‘altra trarne il liquore; e che da una stessa specie di ulive si può ottenere dell’ olio più, o men perfetto a misura della minore, o maggiore lor maturezza.”
“La perfezione dell ‘olio fu cosa in vero di non leggiera importanza appo degli antichi. I di loro stessi Scrittori delle rurali faccende, laddove parlan della maniera di cavar l ‘Olio, o negligentando del tutto la quantità, o pur fingendo di ci badare, senza badarci, le loro cure i di loro sforzi, i di lor precetti, l ‘indrizzan tutti di primo o di solo scopo alla perfezion del liquore.”
